Sedimat
Anwendung
Die Sedimat wurde von Brabender® zur Probenvorbereitung von Getreide für den Sedimentationstest nach Zeleny (ICC-Standard Nr. 116 und 118, ISO 5529) entwickelt. Zusammen mit dem Schüttelapparat bildet die Sedimat-Mühle die instrumentale Voraussetzung für diesen Test und die Grundlage für die reproduzierbare Durchführung.
Der Sedimentationstest nach Zeleny erfasst die Kleberqualität und -menge eines Mehls und ermöglicht damit sichere Voraussagen über die Backqualität des Mehls oder Getreides.
Prinzip
Durch die spezielle Ausmahlung mit der Sedimat wird das Getreide in einem Arbeitsgang durch drei Walzenpaare zerkleinert und das Mehl abgesiebt. Ausbeute, Aschegehalt und Feinheitsgrad entsprechen den Anforderungen für den Zeleny- Sedimentationstest. Durch dieses Verfahren wird das Zwickelprotein extrahiert.
Im anschließenden Sedimentationstest nach Zeleny wird dieses Protein in einer Milchsäure-/Isopropylalkohol- Lösung gequollen und absedimentiert. Dazu wird das vorbereitete Mehl entsprechend der Zeleny-Vorschrift in zwei Schüttelzylindern mit den vorgeschriebenen Lösungen gemischt und im vorgeschriebenen Rhythmus geschüttelt.
Das anschließend nach einer genau festgelegten Abstehzeit ermittelte Sedimentationsvolumen gibt Hinweise auf die zu erwartende Teigbeschaffenheit, das Gashaltevermögen, die Gärtoleranz und die Volumenausbeute der Gebäcke.
Vorteile
Die Mühle ist denkbar einfach zu bedienen und bietet folgende Vorteile:
- Reproduzierbare Ergebnisse
- Vollautomatische Vermahlung und Sichtung
- Durchsatz 100 g in ca. 3 min.
- Keine Abnutzung der Mahlwalzen
Zusatzausrüstung für den Zeleny-Test
- Schüttelapparat
- Schüttelzylinder
- Automatische Dosierungen für die Reagenzien
- Reagenzien: Bromphenolblau-Lösung, Milchsäure und Isopropylalkohol