Amylograph®-E
Anwendung
Die Backeigenschaften von Mehl beruhen weitgehend auf der Verkleisterung der Stärke und der Enzymaktivität (α-Amylase) im Mehl. Der Amylograph®-E misst Weizen-, Roggen-, Mais- und Reismehl und ermöglicht die
- Bestimmung der Mehlqualität
- Eignung für verschiedene Anwendungen
- Messung der Backeigenschaften eines Mehls
- Bewertung von Spezialmehlen
- Kontrolle der Dosierung von Enzymen
Prinzip
Eine Suspension aus dem zu prüfenden Mehl und Wasser wird in einem rotierenden Messtopf gleichmäßig und schonend mit einer Heizrate von 1,5°C / min aufgeheizt. Ein in den Messtopf ragender Messfühler wird entsprechend der Viskosität der Suspension ausgelenkt. Diese Auslenkung wird als Viskosität gegen die Zeit (Temperatur) gemessen und online aufgezeichnet.
Ausgewertet werden
- Verkleisterungsbeginn [°C]
- Verkleisterungsmaximum [AE]
- Verkleisterungstemperatur [°C]
Vorteile
Die Verwendung des Amylograph®-E hat folgende Vorteile:
- Keine Stärkebeschädigung
- Art des Kurvenverlaufs gibt zusätzliche Informationen
- Wirkung von Enzymen während der Messung sichtbar
- Hinterlegung einer Referenzkurve möglich
- Anschluss an PC über USB